市场信息|标准解读|脱氢乙酸钠大范围被禁用，东西分析助力检测

脱氢乙酸钠，作为防腐剂大家族中的一员，因其对霉菌、酵母菌和细菌具有很好的抑制效果，并且价格低廉且效果显著，脱氢乙酸钠在各种食品中得到了广泛应用，包括奶油、面包、糕点，鱼类，饮料等多种食品。然而，随着科学研究的不断深入，发现长期使用脱氢乙酸钠可能会对肝脏、肾脏和中枢神经系统造成潜在的损害。如果在使用过程中不注意剂量，超过了安全标准，还可能导致过敏反应、腹痛、肠胃不适等症状。在极端情况下，不当使用脱氢乙酸钠甚至可能引发食物中毒，对健康造成严重威胁。

现在我们逐步发现了脱氢乙酸钠的潜在风险，所以决定大范围禁用。根据2024年发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时在腌渍蔬菜中的使用量也有所减少。新版标准将于2025年2月8日正式生效。

根据《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》（GB 5009.121-2016）相关标准，采用气相色谱法和液相色谱法可对食品中的脱氢乙酸（钠）进行检测。